Pubblicato: 30 Novembre -0001
testi di Antonella Burdi
Ricercato e raffinato,
La Primula è il laboratorio gastronomico di
Andrea Canton, chef 50enne di origini friulane, originale interprete della cucina della sua regione, sia di mare che di terra. Gli abbinamenti delle materie prime sono armonici, mai aggressivi, sempre volti a esaltare l’ingrediente principale. Tra le esecuzioni più interessanti il “
Millefoglie di seppia con verdurine dell’orto e salsa al nero”, preparato con un mix di cotture: a bassa temperatura (per mantenere tenera la seppia) e grigliatura finale. Da provare anche il “
Lombo di capriolo al distillato di spezie”, cioè condito da una leggera salsa di distillato di spezie e olio extravergine d’oliva che regala al piatto una ventata di profumi. L’eleganza della cucina si rispecchia in quella dell’ambiente, caratterizzato da linee classiche, pietre a vista, oggetti in design, toni di colore tra il noce e il nero. In cantina 1.600 etichette di buoni vini (
conto 60-65€,
via San Rocco, 47 – San Quirino (Pordenone) tel 0434.91005).
Info www.ristorantelaprimula.it
