foto e testi di Massimiliano Rella

L’area di produzione della Mozzarella di Bufala Campana Dop comprende alcuni Comuni del basso Lazio. Tra questi c’è Fondi, in provincia di Latina, una ricca comunità agricola dove la mozzarella di bufala è uno dei piatti forti della tradizione gastronomica locale. Tra i migliori caseifici della zona troviamo Casabianca, in località Selvavetere, un’azienda che produce 300 mila kg di mozzarelle l’anno. Fondata nel 1995, tre anni dopo Casabianca è entrata nel guiness dei primati per una treccia di 4,5 metri di lunghezza. I prodotti normali, invece, hanno una pezzatura che va da 25 grammi per le ovoline, fino a 800 grammi/1 kg per le mozzarelle più grandi. Come da disciplinare, nella produzione della Dop viene usato solo latte di bufala, prodotto dai 700 capi di proprietà (che soddisfano il 40% del fabbisogno di latte) e da un gruppo di allevatori locali di fiducia, che operano nel raggio di 20 km dal caseificio. Le bufale sono allevate con fieni locali, liberi da ogm, e mangimi certificati. Il latte viene lavorato entro 16 ore dalla mungitura. Le fasi produttive prevedono: la pastorizzazione del latte, l’inoculazione di caglio liquido naturale, la rottura della cagliata e la sua fermentazione (4/5 ore). Poi la filatura e la “mozzatura”, cioè la formazione a mano o a macchina della mozzarella. Le mozzarelle di Casabianca sono buone e dal sapore caratteristico di latte di bufala. Di grande qualità anche le ricotte fresche. Indirizzo: via Santa Anastasia, km 2, Fondi (Latina), tel 0771.556203 www.caseariacasabianca.it

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